Obsidiana

Chocolate de cacao de origen, hecho en pequeños lotes.

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Cacao
55 · 70 · 85 %
Ingredientes
Cacao y azúcar de caña
Lote
300 tabletas

01 / 06

Madura en el árbol.

Cada mazorca se corta a mano, solo cuando su rojo llega al punto exacto.

  • Cosecha manual
  • Cacao de origen

02 / 06

Granos envueltos en pulpa.

Dentro esperan de treinta a cuarenta granos con una pulpa dulce que inicia la transformación.

  • 35 granos por mazorca

03 / 06

Fermenta y se seca al sol.

Seis días en cajones de madera y ocho bajo el sol despiertan las notas que reconocerás al probarla.

  • 6 días de fermento
  • 8 días al sol
Granos de cacao fermentando en hojas de plátano

04 / 06

Tostado lento, por lote.

A baja temperatura, para cuidar los aromas frutales del grano y quitar la cáscara a mano.

  • Lotes de 12 kg
Nibs de cacao recién tostados

05 / 06

Molido hasta fluir.

Setenta y dos horas en piedra hasta lograr un chocolate liso y brillante, sin aditivos.

  • 72 h de conchado
  • Dos ingredientes
Chocolate líquido fluyendo en el molino de piedra

06 / 06

La tableta.

Templada a mano y moldeada en facetas, como la piedra volcánica que le da nombre.

  • 80 g
  • Lotes pequeños
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  • Frutos rojos
  • Panela
  • Nuez tostada
  • Flor de azahar
  • Café de altura
  • Ciruela
  • Vainilla
  • Especias
  • Especias
  • Vainilla
  • Ciruela
  • Café de altura
  • Flor de azahar
  • Nuez tostada
  • Panela
  • Frutos rojos
Cacaotales bajo árboles de sombra entre colinas con neblina al amanecer

Un solo origen. Una sola cosecha.

Compramos el cacao directamente a familias que lo cultivan bajo sombra, sin intermediarios.

Cada tableta lleva el nombre de su lote. Cuando el lote se termina, esperamos la siguiente cosecha. Así de simple, así de honesto.

Región
Soconusco, Chiapas
Variedad
Criollo y trinitario
Altitud
400 a 900 m
Sombra
Cedro, plátano y chalum
Fermento
6 días en madera
Secado
8 días al sol
Tableta Obsidiana 70 % en su envoltura

Obsidiana 70 %

El equilibrio del lote: fruta brillante y un final largo.

Intensidad
  • Frutos rojos
  • Café
  • Ciruela
Presentación
1

Arma tu caja de 3 o de 6 y ahorra en cada tableta.

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Cómo disfrutarla sin prisa

Cuadros de chocolate junto a una taza de espresso
Con caféUn espresso corto hace brillar las notas de fruta del 70 %.
Chocolate con una copita de mezcal, vino tinto y naranja
Con mezcal o vino tintoEl humo del mezcal y la madera del 85 % se entienden de inmediato.
Chocolate con frambuesas, zarzamoras y sal en escamas
Con frutos rojos y salUna escama de sal sobre el 55 % y la dulzura se vuelve profunda.
  1. 01TemplaDéjala diez minutos fuera del refrigerador antes de abrirla.
  2. 02RompeEscucha el chasquido limpio: es la señal de un buen templado.
  3. 03Deja fundirSin masticar. Que se deshaga en el paladar y suelte sus notas.

Rompe la primera.

Cada lote es único. Cuando se acaba, se acaba.

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